在日常生活中，當夸贊食物好吃時，大家往往習慣用“色香味俱全”來形容，這一形容也成為了評判一種食物的標準。鍋貼就是這樣一種色香味俱全的食物，金黃的酥底，配上芝麻和翠綠的蔥花，聞起來香味撲鼻，咬上一口，外酥里嫩，不同的餡料藏于其中，總會讓人收獲一份意料之外的驚喜。
“三鮮鍋貼”是不少市民喜愛的口味，不像純素餡一樣寡淡，又少了些純肉餡的油膩，用料也十分實惠，操作更是簡單快捷。日前，記者采訪了有著豐富做飯經驗的美食達人蔡玲玲，讓她和我們分享一下“三鮮鍋貼”的做法。
蔡玲玲表示，做鍋貼最重要的就是皮，薄而不破，底還能煎得焦香酥脆，將一斤（500g）的面粉倒進和面盆里，往里加20g左右植物油（初步攪勻），這樣可以讓和出來的面更光更潤。把面粉粗糙的劃成兩個部分，其中一部分澆上100度的開水，邊攪拌邊加，這樣能讓鍋貼更好熟，而且面皮的韌性和柔軟度會更好。然后與另一半面粉合在一起，加冷水，開始揉成面團。最好能做到三光：面團光滑、面盆也光滑不留渣，手上也不留渣。和好的面團用保鮮膜封起來，靜置醒發15分鐘左右。再將餡料準備好，“三鮮鍋貼”的餡和餃子餡類似。準備三肥七瘦的豬肉餡（喜歡吃肥點的根據自己口味調）。鹽、味精、白胡椒粉、姜粉（能接受姜味的其實放生姜粒更好吃），與豬肉餡攪拌均勻。單攪肉餡會顯得有點干，可以放點植物油潤一潤，這樣肉餡就調好了。韭菜切細，因為鍋貼是直接煎熟，韭菜可以多放點，一斤肉餡二斤韭菜這樣的配比比較好。將韭菜碎和肉餡混合，淋芝麻油增香，同時防止韭菜出湯。攪拌均勻，放一邊入味。
接下來就可以包鍋貼了，把面皮拿在手上，往里放餡兒，注意別放太多，推成長條形，將蝦仁反向放在最末端，這樣包起來以后還能看到蝦仁，顯得好看。如果買的蝦仁太大，就要切小一點。餡兒放好以后，面皮兩邊一捏就好了，兩端不用合口。
蔡玲玲還介紹了兩種搟皮的方法：一種是通用的，一邊轉一邊壓面劑子的邊緣（轉一下搟一下），就能搟出中間厚兩邊薄的皮。 另一種特別簡單，將面劑子按扁一點，然后用搟面杖中心部分從面劑子最下邊到最上面一直壓過去，注意到中間勁兒要收起來一點，兩邊勁兒則要稍微大一點，這樣就變成了橢圓片，翻過來，把寬面橫向放置，再照樣從最下面搟到最上面去，總共兩下，一張面皮就完成了。
“三鮮鍋貼的做法有講究，要用平底鍋略抹一層油，將鍋貼整齊擺好，要一個挨一個，煎的時候要均勻地灑上一些淀粉水，最好用小嘴的水壺灑水，以灑在三鮮鍋貼縫隙處，使之滲入鍋底最好?！辈塘崃嵴f，蓋上鍋蓋，煎烙二到三分鐘后，就灑一次水，再煎烙兩、三分鐘，再灑水一次。這時可淋油少許，約五分鐘后即可食用?？梢栽贋⑸弦恍┲ヂ楹褪[花點綴，煎熟后用鐵鏟取出時，底部金黃，咬上一口，皮是脆的，餡是軟的，還有汁水，可謂是一種十分美好的享受。
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